Кавказская кухня

Традиции кухни Кавказа

Разве можно найти хотя бы одного человека, которому не нравится кавказская кухня, со всеми своими изысками и простотой, с экологически чистыми продуктами, и традициями. Как по мне, то я таковых и не видел, каждому придется по душе, кухня Кавказа, со своим колоритом, и изысканным вкусом. Вот и мне сегодня ни с того ни с сего, вспомнились поездки в те самые края, где кухня Кавказа всегда живет и здравствует.  

Как и само слово, Кавказ, кухня этой страны звучит с особой строгостью и гордостью. Своим происхождением её можно отнести в далёкую старину, поэтому в ней можно и по сей день почувствовать черты Армении, Азербайджана, а в некоторых блюдах и Грузии. Кухни и страны с похожими традициями и обычаями, но по своей сути очень далёкие друг от друга. 

Кавказская кухня известна своим использованием в приготовлении, да и просто при подаче на столе, зелени, неважно какой разновидности. Любая зелень, специя придаёт этим блюдам изысканный и грациозный вкус, главное умелое его сочетание, ничего не должно быть лишним.

Использование соусов – это вторая отличительная черта на Кавказе. Кавказские соусы славятся на весь мир. Это и Ткемали и любимая всем аджика, которая в каждой стране немного видоизменилась. 

Блюда на Кавказе готовят на огне, и иногда в присутствии гостей. Открытый огонь, горный воздух, делают пищу ещё вкуснее и ароматнее. Как известно, Кавказ славится своим шашлыком. Самое первое блюдо в этой стране. Шашлык имеет несколько вариаций и готовится из любого мяса: телятины, баранины, птицы или даже из свинины. Подаётся на стол с зеленью и разнообразным, на любителя соусом, которые удовлетворит потребности любого желающего.

Славится кавказская земля ещё и блюдами из муки: это пресные лепёшки, чуреки. Хлеб замешивается на основе воды с использованием всех видов муки, кроме, пшеничной. Это может быть кукурузная, ячменная, ржаная. Это и делает вкус лепёшки не похожим на вкус русского хлеба. Вкус лепёшки пропитан горным воздухом и мягким климатом.

Традиционный обеденный стол не радует изобилием изысков, все блюда просты, и приготовить их может любой, приезжающий в эту страну. Это сискал – кукурузная лепёшка, которая подаётся с калмыцким чаем; салат из кукурузы с фасолью; жижиг - галнаш – горячее блюдо, мясо с галушками и бульоном; хинглаш с тыквой – изделие из муки с начинкой из тыквы; ореховая халва; пудинг из кукурузы. В их пище используются продукты, которые они сами выращивают. Но каждое из этих блюд имеет свою интересную легенду и историю.

Кавказские блюда питательные и не требует много сил в приготовлении, но требуют предельного внимания. И попробовав их хоть раз, вам захочется ещё раз отведать это блюдо, так как вкус у них действительно незабываемый и неповторимый.